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5 portions

2 petites (500g) aubergines

300 g de pommes de terre nouvelle

150 g pois mange-tout

1 (80 g) carotte

½ -1 c. à soupe gingembre frais râpé

2 c. à soupe huile

½ -2 c. à soupe de pâte de curry verte

1 dl de bouillon de légumes

1 boîte (400g) de lait de coco non sucré

150 g de petit pois frais ou surgelés

2 c à soupe de sauce soja

1 c à café de cassonade

1 c à café de jus de limette

4 feuilles de limette

1 à 2 Piments rouges

5 à 6 feuilles de basilic

Laver les aubergines et les pommes de terre sans les peler, les couper en cubes de 2 cm.

Laver les pois mange-tout, les couper en deux.

Laver et peler la carotte, la couper en rondelles de 3 mm.

Faire sauter les aubergines et le gingembre dans l’huile très chaude environ 6 minutes. Retirer.

Faire revenir rapidement les pommes de terre dans la même poêl, réserver.

2 c à soupe de sau

Réduire la chaleur, faire revenir un court instant la pâte de curry.

Mouiller avec le bouillon et le lait de coco, porter à ébulition.

Ajouter les pommes de terre, cuire environ 10 minutes, mi-couvert sur feu doux.

Ajouter les autres ingrédients, y compris le jus de limette avec les aubergines et le gingembre, cuire doucement, mi-couvert, 15 à 20 minutes.

Détailler les feuilles de limette, les feuilles de basilic et les piments en julienne.

En saupoudrer la préparation.

Remarque : La pâte de curry verte exalte les saveurs de la préparation, mais la rend aussi plus « brûlante ». Doser avec précaution.

Temps de préparation:  20 minutes

Temps de cuisson:  45 minutes

Source : « la santé se met à table » ML. Enz, G. Calderara, diététiciennes dipl. HES