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200 g de fenouils

2 oranges sanguines

1 bouquet de cresson

Sauce

2-3 (60 g) Echalotes

1/2 dl jus d’orange

1 zeste d’orange non traité

1 c. à s de vinaigre balsamique

Sel selon goût

2 c à s d’huile d’olive

8 olives noires

4 fanes de fenouils

Peler à vif les oranges et en retirer les filets à l’aide d’un couteau.

Laver les fenouils, les couper en quatre, puis les émincer finement. Réserver 4 fanes.

Laver le cresson et l’effeuiller, bien égoutter.

Le dresser sur les assiettes.

Peler et hacher les échalotes finement.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Ajouter la sauce aux fenouils et aux oranges.

Dresser sur le cresson, garnir d’olives et de fanes de fenouils.

préparation : 20 minutes 

Difficulté : +

Coût : €