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CAVIAR d’AUBERGINE au COULIS DE TOMATES FRAICHES

 

 

CAVIAR D’AUBERGINE AU COULIS DE TOMATES FRAICHES

Portions: 4

600g aubergines
2 branches de basilic
1/2 Ail
2 c à café d’ huile de Colza
10 g moutarde forte
1 c à soupe jus citron
selon goût sel, poivre
500 g Tomates

Laver les aubergines et ôter le pédoncule. Les faire cuire au four 15 à 20 minutes.
Prélever la chair avec une petite cuillère. La concasser finement.
Ecraser l’ail, une branche de basilic, dans une cuillerée à café d’huile. Mélanger cette masse aux aubergines, ajouter la moutarde, le jus de citron et l’assaisonnement. Réserver au frais.
Monder et épépiner les tomates, les mixer avec une cuillerée à café d’huile, le reste du basilic, sel et poivre.
Napper le fond d’assiettes bien froides avec le coulis de tomates, disposer le caviar d’aubergines au centre. Servir froid.

Préparation: 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Source: Menus Paisirs conseils nutritionnels et recettes pour diabétiques et pour tous par Anne-Marie Christeller, diététicienne diplômée.

 

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